Suomalainen keittiö tunnetaan puhtaista raaka-aineista, raikkaista mauista ja luonnonläheisyydestä. Perinteinen suomalainen ruoka on yksinkertaista mutta maukasta, ja se heijastaa maamme pohjoista sijaintia, neljää vuodenaikaa sekä runsaita metsiä ja järviä. Nykypäivän suomalaiset huippukokit ovat kuitenkin ottaneet perinteiset reseptit ja tuoneet ne nykyaikaan uusilla tekniikoilla ja mausteilla, kunnioittaen silti alkuperäisiä makuja.
Spahotel Casinon ravintolassa olemme ylpeitä voidessamme tarjota vieraillemme moderneja tulkintoja suomalaisista klassikkoruoista. Tässä artikkelissa esittelemme neljä suosittua annosta ruokalistaltamme ja kerromme, miten olemme yhdistäneet perinteet ja nykyajan.
1. Modernisoidut karjalanpiirakat ja munavoita
Karjalanpiirakat ovat yksi Suomen tunnetuimmista ruoista. Perinteisesti nämä riisipuurolla täytetyt ruispiirakat tarjoillaan munavoilla, mutta meidän versiomme nostaa tämän klassikon täysin uudelle tasolle.
Ainesosat:
Piirakkataikina:
- 200 g ruisjauhoja
- 100 g vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 dl vettä
- 1 rkl rypsiöljyä
Täyte:
- 2 dl sushiriisiä
- 5 dl maitoa
- 1 tl suolaa
- 1 rkl voita
Savustettu munavoita:
- 4 kovaksi keitettyä kananmunaa
- 100 g voita
- 2 rkl savustettua suolaa
- 1 tl sitruunankuorta
- Mustaherukanversoja koristeluun
Valmistus:
- Valmista ensin täyte keittämällä sushiriisiä maidossa, kunnes se on pehmeää. Lisää suola ja voi. Anna jäähtyä.
- Sekoita taikinaa varten jauhot ja suola. Lisää vesi ja öljy, sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä pyöreitä kiekkoja.
- Levitä jäähtynyttä riisipuuroa kiekkojen keskelle ja taita reunat puuron päälle, muodostaen perinteisen piirakan muodon.
- Paista 275°C:ssa noin 10-15 minuuttia.
- Valmista munavoita murskaamalla keitetyt kananmunat ja sekoittamalla ne pehmeän voin, savustetun suolan ja sitruunankuoren kanssa.
- Tarjoile lämpimät piirakat savustetun munavoin ja mustaherukanversojen kera.
Ravintolassamme käytämme tässä annoksessa savustettua voita, joka valmistetaan savustamalla voita kevyesti koivuhakkeella. Se antaa munavoille syvemmän, hieman savuisen maun, joka täydentää piirakoiden maanläheistä ruisaromia. Kotona voit simuloida tätä makua savustetulla suolalla.
2. Lohikeitto Spahotel Casino
Lohikeitto on suomalainen perinneruoka, joka lämmittää kylmissä talviolosuhteissa. Meidän versiomme yhdistää perinteisen lohikeiton moderneihin tekniikoihin ja raikkaisiin makuihin.
Ainesosat:
- 1 kg tuoretta lohta, nahaton ja ruodoton
- 200 g voita
- 2 l kalalientä
- 500 g kiinteitä perunoita, kuutioituna
- 2 porkkanaa, kuutioituna
- 1 fenkoli, ohuina siivuina
- 1 purjo, vain valkoiset osat, ohuina renkaina
- 2 dl kuohukermaa
- 1 sitruunan mehu
- 2 rkl tilliä, hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta piparjuurta, raastettuna
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
- Koristeluun: tilliöljyä ja mätiä
Valmistus:
- Leikkaa 1/3 lohesta pieniksi kuutioiksi ja aseta sivuun.
- Vakumoi 2/3 lohesta sous vide -pussiin voin kanssa. Kypsennä sous vide -menetelmällä 42°C:ssa 20 minuuttia. Jos sinulla ei ole sous vide -laitetta, kypsennä lohi varovasti voissa pannulla hyvin matalalla lämmöllä.
- Keitä perunat, porkkanat ja fenkoli kaliemessä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Lisää keittoon purjo ja kuohukerma, keitä vielä 5 minuuttia.
- Ota 1/3 liemestä ja soseuta se tehosekoittimessa.
- Yhdistä soseutettu liemi takaisin keittoon, lisää sitruunamehu, piparjuuri ja tilli.
- Lisää tuoreet lohikuutiot ja anna keiton hautua matalalla lämmöllä 2 minuuttia.
- Revi sous vide -lohi paloiksi ja aseta keiton päälle tarjolle vietäessä.
- Koristele tilliöljyllä ja pienellä määrällä mätiä.
Modernin tekniikan hyödyntäminen lohessa tekee siitä huomattavasti mehukkaamman kuin perinteisessä versiossa. Sous vide -kypsennys takaa, että lohi pysyy täydellisen kypsänä ja silkkisen pehmeänä. Mäti ja tilliöljy tuovat annokseen ylellisyyttä ja visuaalista näyttävyyttä.
3. Poronfileetä, puikulaperunapyreetä ja puolukkageeliä
Poro on suomalaisen Lapin ylpeys, ja tässä annoksessa korostamme tämän jalopeuramaisen lihan herkullista makua, yhdistäen sen puikulaperunan ja puolukan klassisiin aromeihin.
Ainesosat:
Poronfile:
- 600 g poronfileetä
- 2 rkl katajanmarjoja, murskattuna
- 1 rkl rosmariinia
- 2 rkl voita
- 2 rkl öljyä
- Suolaa ja pippuria
Puikulaperunapyree:
- 500 g puikulaperunoita
- 200 ml täysmaitoa
- 100 g voita
- Suolaa
Puolukka-punaviinigeeli:
- 200 g puolukoita
- 100 ml punaviiniä
- 50 g sokeria
- 1 tähtianis
- 1 kanelitanko
- 1 rkl agar-agaria
Paahdetut juurekset:
- 2 palsternakkaa
- 2 porkkanaa
- 1 punajuuri
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl timjamia
- Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
Valmistus:
- Aloita puolukka-punaviinigeeli: Keitä puolukat, punaviini, sokeri ja mausteet, kunnes puolukat hajoavat. Siivilöi, lisää agar-agar ja anna kiehua 2 minuuttia. Kaada ohueksi kerrokseksi ja anna jäähtyä jääkaapissa.
- Valmista juurekset: Kuori ja leikkaa juurekset, sekoita hunaja, timjami, öljy, suola ja pippuri. Paahda 200°C:ssa 25-30 minuuttia.
- Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kuumenna maito. Paseeraa perunat ja sekoita kuuma maito ja voi joukkoon. Mausta.
- Mausta poronfile katajanmarjoilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua 30 minuuttia.
- Kypsennä poro pannulla: Kuumenna öljy, lisää liha ja ruskista joka puolelta. Lisää voi ja kaada sitä lihan päälle kypsennyksen aikana. Medium kypsyys noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta lepoamaan folioon.
- Leikkaa geeli haluamaasi muotoon.
- Leikkaa poronfile viipaleiksi ja kokoa annos: Laita perunapyreestä pohjalle, aseta perunapyreen päälle viipaloitu liha, juurekset sivulle ja koristele puolukkageelillä ja yrteillä.
Poronfileen täydellinen kypsyys on medium-rare tai medium, jolloin liha säilyy mehukkaana. Puolukka-punaviinigeeli on modernimpi versio perinteisestä puolukkahillosta, ja se tuo annokseen sekä visuaalista että makuestetiikkaa. Ravintolassamme käytämme poronlihan marinoinnissa myös savustettua suolaa, mikä tuo lihaan hienostuneen metsäisen vivahteen.
4. Mustikka-ruisdeconstructed leipäjuusto
Leipäjuusto on perinteinen suomalainen juusto, jota usein tarjoillaan lämpimänä lakkahillon kanssa. Tässä modernissa jälkiruoassa olemme purkanneet perinteisen annoksen osiin ja koonneet sen uudelleen yllätyksellisellä tavalla.
Ainesosat:
Leipäjuustojäätelö:
- 500 ml täysmaitoa
- 100 g leipäjuustoa, raastettuna
- 5 keltuaista
- 150 g sokeria
- 1 vaniljatanko
- Ripaus suolaa
Ruismuru:
- 100 g voita
- 100 g fariinisokeria
- 150 g ruisjauhoja
- 50 g mantelijauhoja
- 1 tl kanelia
- ½ tl suolaa
Mustikkakastike:
- 300 g mustikoita
- 100 g sokeria
- 50 ml vettä
- 1 sitruunan mehu
- 1 rkl maizena-tärkkelystä
Koristelu:
- Tuoreita mustikoita
- Syötäviä kukkia
- Tuoretta timjamia
Valmistus:
- Valmista leipäjuustojäätelö: Kuumenna maito ja vaniljatanko. Lisää raastettu leipäjuusto ja anna liueta. Vatkaa keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma maito keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kypsennä seosta 82°C:ssa. Jäähdytä ja valmista jäätelökoneessa.
- Valmista ruismuru: Sekoita kaikki ainekset käsin murustellen. Paahda 175°C:ssa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Valmista mustikkakastike: Kuumenna mustikat, sokeri ja vesi kattilassa. Lisää sitruunamehu. Suurusta tärkkelyksellä, jos haluat sakean kastikkeen.
- Kokoa annos: Aseta ruismurua lautaselle pohjalle, laita sen päälle leipäjuustojäätelöä, valuta päälle mustikkakastiketta ja koristele tuoreilla mustikoilla, syötävillä kukilla ja timjaminlehdillä.
Tämä jälkiruoka on täydellinen esimerkki suomalaisen keittiön uudelleentulkinnasta. Leipäjuuston muuttaminen jäätelöksi tuo yllättävän käänteen perinteiseen annokseen, ja rukiin maku tuo syvyyttä kokonaisuuteen. Käytämme ravintolassamme myös puiden lehdistä ja neulasista valmistettua graniittia lisäelementtinä, mikä tuo metsän maun osaksi jälkiruokaa.
Suomalaisen ruokakulttuurin modernit tuulahdukset
Suomalainen keittiö elää nyt vahvaa nousukautta, kun huippukokit ympäri maata uudistavat perinteisiä reseptejä modernein twistillä. Tämä "New Nordic" -liike korostaa paikallisia raaka-aineita, vuodenaikojen kunnioitusta ja kestävää kehitystä, samalla kun se tuo suomalaiset maut 2000-luvulle.
Spahotel Casinon ravintolassa pyrimme luomaan ainutlaatuisia makuelämyksiä, jotka kunnioittavat suomalaista ruokaperintöä, mutta yllättävät ja ihastuttavat modernilla otteellaan. Käytämme lähellä tuotettuja raaka-aineita, vuodenajan antimia ja innovatiivisia tekniikoita tarjotaksemme vieraillemme unohtumattoman ruokakokemuksen.
Tervetuloa tutustumaan suomalaisen keittiön moderneihin klassikoihin ravintolassamme. Varaathan pöydän etukäteen!
